Vorrei spendere due righe su un argomento che mi ha fatto riflettere: l'utilizzo sconsiderato e spregiudicato del piatto fondo per pietanze che non lo richiederebbero, e la conseguente abitudine nociva di esagerare con le porzioni che ne deriva.
Avete mai osservato le portate che si vedono durante le trasmissioni dedicate alla gastronomia? Sono generalmente collocate al centro (quindi non lo riempiono nemmeno) di un piatto spiano, qualunque sia la loro natura. Certo, non sarebbe saggio collocare in un piatto spiano una zuppa di minestra, oppure un brodino, ma spesso il piatto fondo viene utilizzato anche per la pasta al sugo, al forno, e così via. Idem per i secondi: anche lo spezzatino di manzo e patate o il baccalà con le patate dovrebbero trovare posto in un piatto spiano, di regola, e non colmare un piatto fondo riempiendo inutilmente lo stesso e... lo stomaco dei commensali (che magari vi aggiungono alte portate, per buona misura).
Alla luce di tutto ciò ho deciso (e raccomandato alla mia consorte) di non servirmi più nel piatto fondo alcuna pietanza che non giustifichi tale scelta (generalmente per la presenza di un'ingente quantità di liquido, nella fattispecie brodo), e magari di tentare persino di non coprire tutta la superficie del piatto con la pietanza stessa. In questo modo potrò concentrarmi sul sapore e sforzarmi soprattutto di mangiare lentamente e gustare la pietanza piuttosto che trangugiarla voracemente (cattiva e malsana abitudine soprattutto fra gli obesi).